在日本京都一家名為“アリタ雲(yún)南”的小店中，小鍋米線、過橋米線等菜品受到各國游客喜愛。

　　2025年6月，華僑菊子和她的兩位合伙人正式開店營業(yè)。“我們都不是云南本地人，但稱得上是‘精神云南人’。以前每年都會去云南，嘗遍各類地道云南美食。”菊子說：“我想吃的小吃在京都很難吃到，就想著開一家店滿足自己的心愿。而且小店離我家步行只需5分鐘，早上起床就能解饞。”

　　菊子喜愛京都的四季，也鐘情于這座城市里那些傳承幾代的老店。“我們找到一個年代久遠(yuǎn)的房子作為店鋪，并行改造。”她稱，他們特意去中古市場淘舊家具，為小店增添復(fù)古、溫馨的氛圍。“我們還會播放云南民謠，讓食客在品嘗米線時，也能通過悠揚的旋律感受到云南風(fēng)情。”

　　在云南，米線花樣繁多，其中最有名的要屬過橋米線。菊子介紹，相傳，云南蒙自一書生在南湖苦讀，賢妻心疼，遂宰雞煨湯、切肉片、備米線，提籃攜碗罐送餐，至南湖過橋時暈倒。書生聞訊趕來喚醒妻子，發(fā)現(xiàn)湯竟然沒涼，湯面覆蓋著厚厚的雞油起到了保溫的作用。各類配料和米線放入湯中，很快就熟了，食之鮮美無比。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，“過橋米線”也因此得名。

　　菊子的家鄉(xiāng)位于川滇交界處。20多歲時她坐火車到昆明，一住便是3年。“我對米線情有獨鐘，炒米線、鹵米線、小鍋米線等各具風(fēng)味，怎么吃都不膩。”她說，還有酸辣開胃的紅三剁、松軟多層的破酥包的、脆甜的奶香乳扇……無論走多遠(yuǎn)，這些云南美食總讓她念念不忘。

　　得益于之前在云南的居住經(jīng)歷，菊子對當(dāng)?shù)厥巢挠幸欢私狻！拔覀兲匾膺x用云南原產(chǎn)地的食材并空運到京都。在我看來，這些原料都是正宗滇味的關(guān)鍵，少了它們，米線就沒了靈魂。所以即便運輸成本較高，我們也堅持對品質(zhì)的嚴(yán)苛選擇。”

　　隨著季節(jié)更替，小店也會調(diào)整餐單。夏天炎熱，店內(nèi)會為食客備好酸酸甜甜的酸角汁。到了冬天，過橋米線搭配上豐富的時令蔬菜，鮮美爽口，還有熱氣騰騰的大滿貫小鍋米線，牛肉、魚蝦等豐富食材滿滿一鍋……菊子說，她希望打造一家有溫度的小店，把自己珍藏的云南記憶分享給在京都的每一位食客。

　　“客人中有尋找家鄉(xiāng)味道的僑胞，也有各國游客。他們的留言和認(rèn)可激勵著我們把云南味道分享給更多人。”菊子說。

　　作者：金旭

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